Intensiv grünfruchtig, würzig, pfeffrige Schärfe

Ist man bei Andreas März vor Ort, dann erscheint einem sein Balduccio OlivenölExtra Vergine wie eine Offenbarung, denn es ist ein Leuchtfeuer der Qualität im Meer der mangelhaften bis schlechten Öle.
Der Journalist und Hohepriester des Olivenöls ist in den 1980ern selbst in die Produktion eingestiegen und arbeitet seither nach modernsten und höchsten Qualitätsansprüchen. Sein Gut liegt südlich von Florenz, in den Hügeln von Lamporecchio. Aus verschiedenen lokalen Sorten produziert er ein Bio-Olivenöl erster Güte, dass jedoch etwas Erfahrung bedarf, um die intensive grüne Fruchtigkeit, die bittren Noten von Mandel und Radicchio sowie die pfeffrige Schärfe im Abklang zu schätzen. 

März selbst spricht von den sechs Geheimnissen bei der Arbeit in der Ölmühle: Ein möglichst geringes Maß an Feuchtigkeit der Oliven zu Beginn der Verarbeitung, ein Höchstmaß an Hygiene, Schnelligkeit, absolute Temperaturkontrolle, der Ausschluss von Sauerstoff beim Prozess der Olivenöl-Gewinnung sowie unbedingtes Filtern.

Balduccio ist in Fachkreisen längst zur Referenz und zum Maßstab für bestes Olivenöl geworden.

Nährwertangaben je 100 ml:
Brennwert: 3762 kJ / 899 Kcal
Fett: 99,9 g
davon: 
gesättigte Fettsäuren  g
einfach ungesättigte Fettsäuren  g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren  g

Gesundheitsbezogene Angaben je 100 ml:
Polyphenole 724 mg/Kg
Hinweis: Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor exidativem Stress zu schützen.

Betriebstyp: Landwirtschaftsbetrieb mit eigener Ölmühle
Anzahl Bäume: 6.000
Größe in Hektar: 15 ha