Die an sich eher schwergewichtige und tanninreiche Rebsorte Cabernet Sauvignon in einen Schaumwein zu verwandeln, mag zunächst etwas verrückt klingen – aber es funktioniert! In der Machart ein Pet Nat, also ein Schaumwein, der bereits während der ersten Gärung in die Flasche gefüllt wird und so CO₂-Druck entwickelt. Im Bukett leicht kräutrig und floral mit frischen roten Früchten wie Erd- und Himbeere, aber auch getrockneten Goji-Beeren und Spontinoten. Im Mund saftig mit feiner Perlage. Die rotbeerigen Aromen weichen am Gaumen eher gelbfruchtigen und dann auch erdigen und leicht malzigen Nuancen. Unfiltriert, ungeschönt, ungeschwefelt – daher ein bisschen wild und ungehobelt. Aber genau darin liegt sein Reiz.

Yook vom vinocentral-Team, Februar 2019