Johannes Zillinger NUMEN Riesling Bio 2018

„Numen“ bezeichnet für Johannes Zillinger „das metaphysische Wirken, das der Mensch nicht beeinflussen kann“. Man ahnt es bereits, dass es hier um Naturwein im engeren Sinn geht. Die Trauben stammen von über 40 Jahre alten Reben auf Kalksandstein in einer nordöstlich ausgerichteten Kessellage. Sie wurden sehr sorgsam von Hand gelesen, denn für das Gärverfahren, das Zillinger hier anwendete, müssen diese vollkommen intakt sein. Bei der sogenannten intrazellulären Gärung findet diese nämlich nicht in Maische oder Most statt, sondern innerhalb der Beeren, die noch komplett am Stilgerüst hängen. Anschließend wurden diese sanft abgepresst und der Wein für über ein Jahr auf der Vollhefe gelagert – ohne jeglichen Eingriff. Danach wurde er ohne jegliche Filtration oder Behandlung abgefüllt. Auch dies ist nur möglich, wenn das Lesegut absolut gesund ist, und erfordert großes handwerkliches Können vom Winzer.  – Das sei an dieser Stelle noch mal betont, da bei vielen Konsumenten noch immer die Meinung vorherrscht, Naturwein sei gewissermaßen Punk. Guter Naturwein wie dieser ist das Gegenteil davon.

Im Glas zeigt sich dann letztlich ein so eigenwilliger wie faszinierend klarer Riesling, wie er auf konventionellem Weg nie entstehen könnte. Im Bukett vollreifes Steinobst, insbesondere Aprikosen, daneben Kräuter und eine tiefgründige steinige Würze. Im Mund ist der Wein einerseits sehr schlank, dicht und fokussiert mit straffen Tanninen, andererseits sehr schmelzig und harmonisch mit einer fein ausbalancierten Säure, kreidiger Mineralität und großer Länge. Ein großartiges Weinerlebnis, das allen Naturweinkritiker*innen im Handstreich den Wind aus den Segeln nehmen dürfte … 

Yook vom vinocentral-Team, August 2020