Ein wunderbarer Schaumwein aus 100 % Chardonnay (Jahrgang 2016) von bis zu 30 Jahre alten Rebstöcken auf tiefgründigen Ton-Kalkböden in biodynamischer Bewirtschaftung. Handlese, Spontangärung, Ausbau des Grundweins für acht Monate in Eichenfässern. Traditionelle Flaschengärung, anschließend für mindestens 24 Monate auf der Hefe gelagert, komplett ohne Schwefelzusatz oder andere Additive – außer etwas Zucker und einer in der Champagne selektierten, von Demeter zugelassenen Hefe für die zweite Gärung – und auch ohne Dosage nach dem Degorgement. Summa summarum also große Schaumweinhandwerkskunst  – klassisch in der Stilistik und zugleich sehr modern. Aromen von reifem grünen Apfel, Limette und etwas Ananas, dezente Holzanklänge und eine feine Brioche-Note bestimmen das frische und animierende Bukett und setzen sich am Gaumen mit ausgeprägter Delikatesse fort. Die feine, aber lebendige Perlage sorgt für Frische und geht dann in ein leicht cremiges Mundgefühl über, ohne irgendwie breit zu werden. Im Abgang ein feiner Säurenerv, sehr gute mineralische Länge und eine erfrischende, dezent herbe Note. Harmonie pur – gleichzeitig aber auch viel innere Spannung. Der Restzucker liegt bei 5,7 g/l – dennoch schmeckt das Ganze betont trocken. Ein Crémant de Bourgogne par excellence und übrigens nicht nur als Aperitif die reine Wonne, sondern durchaus auch als vielfältiger und robuster Speisebegleiter – beispielsweise zu Geflügel oder Fisch mit buttrigen Soßen.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Dezember 2020