Recaredo "Serral del Vell" Cava Paraje Califidaco 2011

Verkostungsnotiz des Jahrgangs 2008:

Etwas Mut gehört schon dazu, einen so trockenen Cava zu produzieren, der fast neun Jahre auf der Hefe und unter Naturkork bleibt. – Etwas Mut brauchen auch überzeugte Brut-Fans, um sich auf dieses rund um trockene Trinkerlebnis einzulassen. Die immense Komplexität aus Mineralität, feiner Säure sowie Oxidations- und Hefenoten lässt keinen Platz für schmückendes Beiwerk aus fruchtigen Aromen. 
Erdig, mit Noten von Steinpilzen und trockener Rinde; die Hefen erinnern an Sauerteig und Roggenbrot. Wenn überhaupt von Fruchtnoten die Rede sein kann, dann von getrockneten Orangen- und Zitronenschalen, ergänzt von einem Hauch Aprikosenkern-Aromen. Im Mund karg aber trotzdem füllend und auskleidend mit kreidigem, salzigen Statement. Die Farbe goldgelb; die Perlage wie feiner Glitter gemächlich aufsteigend.
Wer sich mit etwas Mut auf all das einlässt, wird belohnt mit neuer Erkenntnis und Erfahrung in der Welt der exklusiven Flaschengärungen.

Robert Frey vom vinocentral-Team, Mai 2019