Viel Handarbeit und Geduld braucht es, bis eine Beerenauslese fertig ist. Erst werden überreife, rosinierte Trauben am Stock manuell selektiert und gelesen; anschließend gehen sie im Weingut noch einmal durch viele routinierte Hände, um die Besten auszusuchen. Nach einer 24-stündigen Maischestandzeit und dem schonenden Abpressen des Mostes folgt der schwierige Gärprozess.
Doch der Aufwand lohnt, wenn – wie hier bei der Riesling Beerenauslese Schlossberg von Sander – das Gegenspiel von Säure und Süße bewahrt bleibt und man im Glas die reichen Aromen von Trockenfrüchten wie Aprikosen und tropischer Papaya erkennt. Gepaart mit einer ganz leichten Honignote, da nur ein geringer Anteil edelfauler Trauben verwendet wurde, und zarten Karamell-Anklängen, die die Reifung des Weins begleitet. Am Gaumen eine ölig, auskleidende Textur, die jedoch durch einen Säurewert von über neun Gramm pro Liter immer Zug und Frische bereit hält. 

Robert Frey vom vinocentral-Team, März 2019