Vincent Eymann ist in Sachen Wein ein echter Hans Dampf in allen Gassen – vor allem auch beim Sekt, wo er in jüngster Zeit durch Spitzenbewertungen von sich reden machte. Hier wartet er nun mit einem ganz besonderen Kaliber auf, das alles bisher Dagewesene in den Schatten stellt. Die spontan vergorenen Grundweine sind 2011 nach dem Abitur des Jungwinzers ins große Holzfass gewandert und harrten seither ihrer eigenen finalen Reifeprüfung entgegen – ganze 85 Monate davon auf der Hefe in der Flasche. Diese immens verlängerte Bildungsphase trägt nun Früchte: Im komplexen und überaus charaktervollen Bukett tummeln sich Noten von frischer Quitte, Birne, ein kecker Hauch Champignon und leicht erdige Anklänge. Am Gaumen entfaltet sich das Ganze mit sanfter Perlage, enorm viel Schmelz und kräutrig-blumigen Noten – tiefgründig, vielschichtig, sehr rund und überaus harmonisch. Trotz aller deutlich spürbaren Reife hat sich dieser sensationelle Schäumer über die Jahre dennoch eine enorme Frische bewahrt. Großartig!

Yook vom vinocentral-Team, Dezember 2019