Für seinen Blanc de Noir verwendet das Weingut Sander aus Mettenheim den Saftabzug von Merlot-Trauben, der schonend, ohne zu pressen, entsteht. In einem schönen Altrosa schimmernd und leicht perlig-spritzig von der Gärkohlensäure steht er im Glas. 
Würziger Primärduft von grünen Kaffeebohnen, weißem Tee, Heublumen, Schwarzer Johannisbeere und Weinbergspfirsich. Im Mund eine erfrischende Säure, gepaart mit etwas Naturjoghurt oder auch Kefir. Die grünen Kräuteraromen und die unreifen Fruchtaromen obsiegen dann doch im Nachhall, der sich klar und geradeaus präsentiert. 
Der Gaumen wird dank der sehr geringen Mengen an Restzucker (nur 2,9 g/l) und einem mehr als doppelt so hohen Säurewert sauber und frisch ausgespült. Man wird nicht satt gemacht von überbordender Opulenz, sondern ist gespannt auf den nächsten Frische-Kick gepaart mit herber Würze.

Robert Frey vom vinocentral-Team, Mai 2020