Vin et fromage: Welcher Wein zu welchem Käse?
Vin et fromage. Das kann die Quintessenz der französischen Genusskultur sein, das unschlagbare kulinarische Traumpaar, die Königsklasse der Kombination von Wein und Speise – und zugleich ein Minenfeld möglicher geschmacklicher Verfehlungen. Denn ganz so einfach ist die Sache eben nicht und es gibt zwei Dinge, die man den Franzosen aus tiefstem Herzen übel nehmen sollte: Die eine ist „Babybel“, das kleine halbfeste Was-auch-immer im roten Paraffinkleid, bei dem der Spaß nach dem Auspacken aufhört. Diese „Marriage“ sollte man keinem Wein wünschen. Das andere ist die seltsame Gastronomieunsitte, mit richtig schweren Rotweingeschützen blindlings auf Käsepretiosen jedweder Couleur zu schießen. Bei diesem Pas de deux treten sich die Kontrahenten oft derart auf die Füße, dass der Gaumen lieber die Tanzfläche verlässt. Und trotzdem passiert es einem auch in der gehobenen Gastronomie noch immer, dass der Kellner zum bunt gemischten Käseteller einen schönen fetten Bordeaux empfiehlt. Na danke.
Weil sich solche Dinge rund um den Mythos „Wein und Käse“ langsam herumsprechen, ist die kulinarische Ratgeberliteratur voll von Empfehlungen zum Thema. Sie erschöpfen sich meist in ein paar althergebrachten Kombinationen, bei denen nun wirklich nichts schief gehen kann. Schön und gut, doch ganz so vorsichtig muss man wiederum auch nicht an die Sache herangehen. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt – und nur selber erschmecken macht kulinarisch klug.
Deshalb begab sich das vinocentral am Samstag, dem 26. September, beim Verkostungsabend „Vive la France!“ auf ein Genussabenteuer, bei dem die Teilnehmer selbst herausfinden können, welcher Wein mit welchem Käse am besten kann. 15 hervorragende französische Weine trafen auf zwölf Käseklassiker française.
Degustationsliste des Abends:
1 Petit Chablis AOP Grand Vin de Bourgogne 2013 weiß, trocken
Domaine des Marronniers, Burgund
Rebsorte: Chardonnay
Ausschank 0,1l 3,80 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 23,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 13,90 €
2 Pinot Blanc Kritt AOP biodynamisch 2014 weiß, trocken
Domaine Marc Kreydenweiss, Elsass
Ausschank 0,1l 3,70 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 22,30 €
Mitnahmepreis 0,75 l 12,30 €
3 Fringant Côtes de Gascogne IGP 2014 weiß, trocken
Rigal, Côtes de Gascogne
Rebsorten: Sauvignon Blanc, Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng
Ausschank 0,1l 2,90 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 17,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 7,90 €
4 Cuvée Nord IGP bio 2014 weiß, trocken
Terra Casa DéLys Michel Mas, Languedoc
Rebsorte: Viognier
Ausschank 0,1l 3,40 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 19,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 9,90 €
5 Gewurztraminer AOP biodynamisch 2013 weiß, trocken
Domaine Zind-Humbrecht, Elsass
Ausschank 0,1l 3,80 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 23,50 €
Mitnahmepreis 0,75 l 13,50 €
6 Bourgogne Rouge AOP 2012 rot
Méo-Camuzet, Burgund
Rebsorte: Pinot Noir
Ausschank 0,1l 6,20 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 36,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 26,90
7 Clot del Pila Les Cargolines AOP Côtes du Roussillon 2014 rot
Domaine Boudau, Côtes du Roussillon
Rebsorten: Carignan, Grenache, Syrah
Ausschank 0,1l 2,90 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 17,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 7,90 €
8 Cuvée Est IGP bio 2013 rot
Terra Casa DéLys Michel Mas, Pay d’Oc, Languedoc
Rebsorte: Syrah
Ausschank 0,1l 3,40 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 19,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 9,90 €
9 Côtes du Roussillon Villages AOP 2013 rot
Domaine Boudau, Côtes du Roussillon
Rebsorten: Syrah, Grenache, Carignan
Ausschank 0,1l 3,90 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 24,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 14,90 €
10 Phorcys Madiran AOP 2012 rot
Rigal, Madrian - Südwesten
Rebsorten: Tannat, Merlot, Cabernet-Sauvignon
Ausschank 0,1l 3,10 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 18,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 8,90 €
11 Château Bovila „Le Quatres Églises“ Cahors AOP 2011 rot
Château Bovila, Cahors - Südwesten
Rebsorte: Malbec
Ausschank 0,1l 3,50 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 20,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 10,90 €
12 Le Chevalier Côtes de Bourg AC biodynamisch 2005 rot
Château Falfas, Bordeaux
Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Ausschank 0,1l 6,00 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 32,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 22,90 €
Brut
13 Muré Rosé Crément d’ Alsace AOC Brut bio rosé
Muré, Elsass
Rebsorte: Pinot Noir
Ausschank 0,1l 5,50 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 27,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 17,90 €
14 Longitude Champagne Blanc de Blancs, Premier Cru Extra Brut biodynamisch weiß
Larmandier-Bernier, Champagne
Rebsorte: Chardonnay
Ausschank 0,1l 8,20 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 48,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 38,90 €
Süßwein
15 Rivesaltes Grenat sur Grains AOC Vin Doux Naturel 2013 rot, süß
Domaine Boudau, Côtes du Roussillon
Rebsorte: Grenache
Ausschank 0,1l 3,90 € (nur gültig am 26.9.2015)
Ausschank 0,75l 24,90 €
Mitnahmepreis 0,75 l 14,90 €
