Im Bierzo dreht sich alles ums Fleisch – und der Star heißt Botillo: eine mächtige geräucherte Wurst aus verschiedenen Teilen vom Schwein (Rippe, Schwanz, Schulter, Backe und Zunge), gewürzt mit Paprika und Knoblauch. Ursprungsgeschützt (IGP), vermutlich schon von den Römern erfunden und bis heute auf jeder Speisekarte der nordspanischen Region zu finden. Seit über 1973 wird ihr sogar jährlich ein eigenes Festival gewidmet.
Um die Weine des Bierzo-Weinguts Demencia de Autor im authentischen Kontext zu erleben, haben wir uns einen Botillo aus Spanien besorgt und traditionell mit Kohl, Kartoffeln und Kichererbsen zubereitet. Geschmacklich liegt er irgendwo zwischen Chorizo und Merguez – wer sich den Import sparen möchte, greift einfach zu diesen Alternativen.
Aber auch zu gegrilltem Hähnchen und Gemüse, geschmortem Fleisch, Lamm, Wild oder gereiftem Käse harmonieren die Mencía-Weine von Demencia hervorragend. Probieren lohnt sich!
The Botillo-Experience
Wer sich aber zutraut, einen original Botillo zuzubereiten, kann ihn über den Spanischen Club Deutschland bestellen. Er kommt gekühlt in zwei bis drei Tagen.
Es sei dazu gesagt: Ein Botillo-Essen ist ein echtes Erlebnis, denn in dem Naturdarm sind neben Rippe, Schwanz, Schulter, Backe und Zunge auch Knochen enthalten, diese müssen am besten vor dem Servieren entfernt werden. Wer die Mühe nicht scheut, den erwartet ein großartiges, absolut authentisches Geschmackserlebnis, gesteigert nur noch durch ein Glas Mencía von Demencia de Autor!
Hier das Rezept:
Zutaten
- 1 Botillo (circa 0,8 kg) für 2 Personen
- Weiß- oder Spitzkohl
- Kartoffeln
- wahlweise noch Chorizo in der Variante zum Kochen
Anleitung
- Botillo mit der Gabel mehrmals einstechen, in ein Tuch oder in Alufolie wickeln und in einem großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
(Kochzeit pro 1 kg zwei Stunden) - Nach einer Stunde den in kleine Stücke geschnittenen Kohl zugeben und das Wasser salzen.
- In den letzten 20 Minuten die geschälten Kartoffeln zugeben – sowie wahlweise die Chorizo.
- Nach zwei Stunden dann Kartoffeln, Kohl, Chorizo und Botillo auf einer Platte anrichten.
- Zuvor oder am Tisch wird der Botillo aufgeschnitten und die einzelnen Fleischstücke aus dem Naturdarm herausgenommen. Dabei müssen die Knochen sorgfältig entfernt werden. Das Essen sollte sehr heiß serviert werden.
Wie für Eintöpfe typisch, schmecken Kohl, Kartoffeln und das Fleisch aus dem Botillo fast noch besser, wenn sie am nächsten Tag in einer feuerfesten Form gemeinsam aufgewärmt werden.
Als weitere typische Beilage empfehlen sich in Tomatensauce gedünstete Kichererbsen.
Fotos: vinocentral
