Die Chardonnay-Trauben für diesen Crémant stammen aus dem hervorragenden Jahrgang 2017 und von 25 bis 30 Jahre alten Rebstöcken, die auf biodynamisch bewirtschafteten tiefgründigen Ton-Kalksteinböden in der Gemeinde Loché stehen. Handlese, Spontangärung und keinerlei Zusätze – auch kein Schwefel – im gesamten Produktionsprozess. Lediglich für die traditionelle Flaschengärung wurde etwas Zucker zugesetzt. Vor dem Degorgement mindestens zwölf Monate auf der Feinhefe gelagert. 

Bereits beim Öffnen der Flasche fällt auf, dass der Schäumer einen nur relativ geringen Kohlensäuredruck aufgebaut hat, was hier jedoch keinesfalls ein Manko ist, sondern der ganz besonderen Aromatik des Chardonnays viel mehr Raum lässt. 
Die Perlage im Glas ist extrem feingliedrig, aber persistent. Im vielschichtigen Bukett findet sich neben zitrischen Anklängen und weißen Blüten viel reife exotische Frucht wie Ananas und Mango, aber auch gelber Apfel. 

Im Mund entfaltet der Wein mit seiner sanften Kohlensäure einen feinen Schmelz, auf dem sich die Fruchtaromen ganz wunderbar ausbreiten. Ein dezenter Säurenerv bringt zusätzliche Frische, 9,8 g natürlicher Restzucker – die Dosage liegt bei Null! – und immerhin 13,5 Vol.-% Alkohol sorgen für Fülle und eine dennoch subtile, hintergründige Kraft im langen mineralischen Finish. Im Vordergrund stehen hier durchweg Finesse und Eleganz. Ein ungewöhnlicher, in sich ruhender, ungeschminkter und charaktervoller Schaumwein, der gerade auch Menschen begeistern dürfte, die sich mit einer überschwänglichen Kohlensäure im Glas eher schwertun.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Februar 2021