Weingut Eymann Cuvée No. 421 Extra Brut Bio

Vincent Eymann hat für die Cuvée No. 420 verschiedene Chardonnay- und Spätburgunder-Jahrgänge gekonnt miteinander vermählt. Der Hauptteil stammt aus dem Jahr 2020 und wurde mit Reserveweinen aus 2019, 2018, 2017 und 2016 ergänzt – also ganz nach dem Vorbild eines klassischen Champagners. Alle Grundweine wurden im Holzfass ausgebaut. Nach der zweiten Gärung lagerte die Cuvée No. 420 Extra Brut weitere 30 Monate auf der Hefe, bevor sie mit einer kleinen Dosage (wir bewegen uns hier mit lediglich 1,9 g/l Restzucker im Bereich extra brut) degorgiert wurde. 

Ein feiner Duft von gekochtem Apfel und anderem gelben Steinobst strömt aus dem Glas. Dahinter zeigen sich dezent süße Vanilletöne und auch die typischen Brioche-Noten. Insgesamt sehr charmant und einladend. Trotz oder gerade wegen der pointierten Säure setzt sich diese Harmonie nahtlos am Gaumen fort. Die Würze in Kombination mit einer zitrusartigen Aromatik wird von der zarten Perlage wunderbar getragen.

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Mai 2024