In den Bergdörfern Südtirols trotzen die Menschen der Kälte traditionell mit deftigen Kasnocken. Schnee und Eis gibt es hierzulande immer seltener, das Gericht hilft aber auch bei herbstlichem Dauerregen …
Für die tröstende Wirkung verantwortlich sind die Zutaten: Bergkäse, Butter, Eier, Milch, Lauch und altbackenes Brot wärmen den Magen und wappnen gegen Trübsal. Um auf Nummer sicherzugehen, werden die fertigen Kasnocken zusätzlich mit geriebenem Parmesan und gebräunter Butter garniert.
Auch die Weinbegleitung kommt aus der Alpenregion. Gewählt haben wir einen Weißwein, dessen Rebsorte schon im Wingert der nassen Witterung Widerstand leistet. Souvignier Gris ist eine Kreuzung aus Seyval Blanc und Zähringer. Sie zeigt hohe Resistenz gegen die typischen Rebkrankheiten. Vor allem aber bringt sie erstklassige Weine hervor, wenn sie mit so viel Erfahrung und Feingefühl angebaut wird wie bei Familie Niedermayr. Ihr Souvignier Gris bio 2021 hat das Potenzial, feine Gemüse-, Fisch- oder Geflügel-Gerichte zu begleiten, einer bodenständigen Speise wie den Kasnocken verleiht der Wein das besondere Etwas! – Schluss mit der Wetterfühligkeit!
Souvignier Gris bio 2021, Thomas Niedermayr, Südtirol weiß 0,75l - 24,90 € Mit einem Klick zum Wein
Warum ausgerechnet dieser Wein? – So ein deftiges Essen braucht einen Gegenspieler im Glas, damit das Ganze nicht zu schwer wird. Der goldgelbe Souvignier Gris bio 2021 liefert Frucht und Frische, ohne vordergründig zu sein. Alles sehr geschmeidig, feinwürzig, klar und getragen von einem erdig-mineralischen Kern. Eine dezent herbe Note im Finish sorgt für zusätzlichen Schwung.
Zutaten für 6 Personen
- 300 g Knödelbrot*
- 250 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 350 g Bergkäse (schnittfest)
- 4 Eier
- 2 EL Mehl
- 60 g Lauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 40 g Parmesan
- 60 g Butter
- Schnittlauch, Frühlingszwiebeln oder Salbei
Zubereitung
Milch erwärmen und das Knödelbrot damit begießen. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln zum Knödelbrot geben.
Den geputzten und gehackten Lauch zusammen mit Mehl, Eiern, Öl, Salz und Pfeffer unter die Masse heben und gut kneten, bis ein fester Teig entsteht.
Mit nassen Händen Nocken formen und diese in reichlich Salzwasser 15 bis 20 Minuten köcheln lassen (Keine Angst! Sie fallen nicht auseinander). Anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Mit Parmesan bestreuen und mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln oder Salbei und gebräunter Butter servieren.
Dazu passt ein Krautsalat und/oder ein knackiger Endiviensalat.
* Knödelbrot lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Dazu Weißbrot „vom Vortag“ oder alte Brötchen in Würfel schneiden und mehrere Tage trocken werden lassen. Wer’s eilig hat: Die Brotwürfel können auch bei 80 °C circa 40 bis 60 Minuten im Ofen getrocknet werden. Vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen. (Toastbrot eignet sich nicht!)
