Weingut Eymann Rosé No.423 Brut Bio

Verkostungsnotiz der Charge No. 421:

Bei der Produktion von Rosé-Sekten gibt es zwei ganz unterschiedliche Herangehensweisen. Bei der einen werden die Grundweine ausschließlich aus roten Trauben gewonnen, indem man nach dem Einmaischen einfach den Most abzieht, bevor er zu viel Farbstoffe (und Tannine) aus den Traubenschalen extrahiert hat. So entstehen übrigens fast alle stillen Roséweine. Die andere Methode – und die kam hier zur Anwendung – basiert auf weißen Grundweinen, die mit 10-20 % roten Grundweinen vermischt werden, was bei Stillweinen laut Weingesetz übrigens nicht erlaubt ist. Letzteres gibt den Winzer*innen natürlich mehr Spielraum, den Grundwein ihres Sektes nach ihren Vorstellungen zu komponieren.

Cuvée aus Chardonnay und einer kleineren Menge Pinot Noir in traditioneller Flaschengärung. Handlese, Spontangärung und Ausbau der Grundweine im großen Holzfass. Die Basis bildet der Jahrgang 2020 – abgerundet durch Reserveweine aus den Jahren 2019, 2018, 2017 und 2016. Nach der zweiten Gärung in der Flasche reifte das Ganze für 30 Monate auf der Hefe, bevor der Sekt im Februar 2023 degorgiert und mit einer geringen Dosage versehen wurde. Mit gerade mal 3,2 g/l Zucker handelt es sich hier eigentlich um einen „Extra Brut“, an der Grenze zum „Brut Nature“. Im Glas präsentiert sich der delikate Schäumer in einem zarten Altrosa, was auf einen eher geringen Spätburgunderanteil schließen lässt. Im Bukett herrschen dementsprechend gelbfruchtige Aromen vor, aber auch ein paar hellrote Beerenfrüchte sowie eine feine Würze, die sowohl vom Holz als auch vom Hefelager herrühren könnte. Im Mund erinnert die Frucht leicht an Grapefruit und Blutorange. Filigrane Kohlensäure, saftige Finesse und eine frische harmonische Säure geleiten den feinen Tropfen trocken und straight in ein feinmineralisches Finish. Kurzum: Pfälzer Rosé-Sekt vom Allerfeinsten.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Dezember 2023