Domaine Jonathan Didier Pabiot Florilege Pouilly Fumé Bio 2019

24,00 € *
Inhalt: 0.75 Liter (32,00 € * / 1 Liter)

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Kategorie / Farbe: Wein weiß
Weingut: Domaine Jonathan Didier Pabiot
Rebsorten: Sauvignon Blanc
Region: Loire
Herkunft: Frankreich
Alkoholgehalt: 13,0 % vol
Bio: Wein DE-ÖKO-037
Allergene: Enthält Sulfite
Jahrgang: 2019
Bio Detail: Demeter
Gebindegröße: Weinflasche 0,75 l
Qualitätsbezeichnung: AOC
Süße: Trocken
Hinweis: vegan
Boden: Kalk
Ausbau: mind. 8-12 Mon. auf der Feinhefe in Edelstahltanks, minimal geschwefelt, Spontangärung in Edelstahltanks
Unsere Aktionen: Frankreich, mon amour! 2018, Weine mit Hörnern
Abfüller: Domaine Jonathan Didier Rabiot, 1 Rue Saint-Vincent, 58150 Pouilly-sur-Loire, Frankreich
Artikel-Nr.: 8964018
Ein kleiner Hauch schwarze Johannisbeere versteckt sich im leicht süßlichen, gelbfruchtigen und... mehr

Ein kleiner Hauch schwarze Johannisbeere versteckt sich im leicht süßlichen, gelbfruchtigen und zugleich sehr reif wirkenden Bukett mit Noten von Passionsfrucht, Orangenblüten und einer steinigen, dezent rauchigen Würze. Von den hysterischen Katzenpipi-Paprika-Noten der Neue-Welt-Sauvignons (aber auch mancher Exemplare aus Deutschland) fehlt hier bei Pabiot zum Glück jede Spur. 

Die Trauben für den Pouilly Fumé Florilège von Jonathan Pabiotstammen von verschiedenen Parzellen mit bis zu 50 Jahre alten Reben auf von Kalkstein, Lehm-Kalkstein und Feuerstein geprägten Böden. Der Ausbau erfolgte in Edelstahl- und Betontanks über 12 bis 14 Monate auf der Hefe. 

Der Wein braucht derzeit noch viel Luft, um sich voll zu entfalten. Dann macht sich sein weicher, durchaus voller Körper am Gaumen breit – tief, vielschichtig, mit reifer Frucht und Kräuternoten. Viel Schmelz, gleichzeitig straff und fokussiert mit einer herben, aber keinesfalls groben Pampelmuse im langen, mineralisch-würzigen Abgang und einem feinen Säurenerv. Keine Rampensau, sondern ein eher stiller, in sich gekehrter Wein – der einen aber umso mehr in seinen Bann zieht. Pure Harmonie, fast ohne jegliche Ecken und Kanten und dennoch viel innerer Spannung und Lebendigkeit. 

Bitte unbedingt ein paar Stunden vor dem Genuss dekantieren. Die kulinarische Anschlussfähigkeit dieses Weins ist übrigens enorm: Zu allen Arten von Meeresgetier in etwas kräftigeren Zubereitungsvarianten, Kaninchen und hellem Geflügel an cremigen Saucen mit Estragon oder auch zu Kalbsbries oder Kalbsnieren in einer säuerlichen Senfsauce legt der Pouilly Fumé Florilège sich richtig ins Zeug, ohne je dominant zu werden.  

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Mai 2022

Kategorie / Farbe: Wein weiß
Weingut: Domaine Jonathan Didier Pabiot
Rebsorten: Sauvignon Blanc
Region: Loire
Herkunft: Frankreich
Alkoholgehalt: 13,0 % vol
Bio: Wein DE-ÖKO-037
Allergene: Enthält Sulfite
Jahrgang: 2019
Bio Detail: Demeter
Gebindegröße: Weinflasche 0,75 l
Qualitätsbezeichnung: AOC
Süße: Trocken
Hinweis: vegan
Boden: Kalk
Ausbau: mind. 8-12 Mon. auf der Feinhefe in Edelstahltanks, minimal geschwefelt, Spontangärung in Edelstahltanks
Unsere Aktionen: Frankreich, mon amour! 2018, Weine mit Hörnern
Abfüller: Domaine Jonathan Didier Rabiot, 1 Rue Saint-Vincent, 58150 Pouilly-sur-Loire, Frankreich
Artikel-Nr.: 8964018
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