Neben „Sancerre“ zählt die Appellation „Pouilly Fumé“ wohl zu den berühmtesten an der nord-östlichen Loire – nicht zu verwechseln mit den verschiedenen Pouilly-Appellationen im Burgund. Die Bezeichnung „Fumé“ bezieht sich hier auf eine geologische Besonderheit, nämlich das Vorkommen von Feuerstein im Boden, der sich in rauchigen Noten im Bukett der Weine niederschlagen kann. Didier Pabiot ist überzeugt von den Lehren Steiners und seit einiger Zeit durch demeter zertifiziert – daher auch der Begriff „Eurythmie“ im Namen des Weines, der die anthroposophische Bewegungskunst bezeichnet. Und der Wein legt ein ordentliches Tänzchen aufs Parkett. Der Sauvignon-Charakter, wie man ihn gemeinhin kennt, spielt im Bukett nur sehr dezent eine Rolle – dafür dominieren Noten von Lindenblüten, Ananas und anderen gelben Früchten, von Honig, Kamille, getrockneten Kräutern, Gräsern und eben jener leicht rauchige Einschlag. Der Wein wurde nach der peniblen Handlese spontan vergoren, in großen Eichenfässern ausgebaut und nur kurz vor der Füllung minimal geschwefelt. Im Mund präsentiert sich das Ganze dicht und fokussiert, dabei überaus harmonisch, schön strukturiert und mit feiner Würze. Cremig und zugleich frisch, tiefgründig, aber auch lebendig und strahlend. Im Abgang dreht der Wein noch lange seine Kreise …

Yook vom vinocentral-Team, November 2019