Schiefer und Grauwacke prägen den Geschmack der Trauben im Hardtberg – die Reben sind 40 Jahre alt. Die Lese erfolgte von Hand, 25 Prozent davon wurden als Ganztrauben kalt matzeriert – der Rest entrappt. Nach der Spontangärung folgte der Ausbau in 600-l-Eichenfässern und nach 14 Monaten schließlich die Füllung mit einer geringfügigen Schwefelung. Auf andere Zusatzstoffe und Filtration wurde verzichtet, um den natürlichen Charakter des Weines bestmöglich zu erhalten. Und der ist überaus delikat.
Bereits in der Nase kühl und frisch, wirkt der Spätburgunder Dernauer Hardtberg im Bukett mit reifen dunklen Beerenfrüchten deutlich zurückhaltender als beispielsweise der Forstberg. Hinzu kommt eine eher dunkle, tiefgründige Würze, die leicht an Malz, einen Hauch von Sojasauce oder sogar etwas Maggi erinnert – alles jedoch sehr fein und elegant. Am Gaumen straff, mit seidigen, aber noch sehr festen Tanninen und einem frischen Säurenerv, dabei durch und durch kühl und mit immenser Spannung. Bei aller Konzentration wirkt der Wein leichtfüßig und elegant, mit feinen, herben Anklängen im langen, mineralischen Finish. Ein Spätburgunder, der mit seiner ausgesprochenen Finesse und seinem klaren Charakter seiner Herkunft alle Ehre macht.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Oktober 2020