Im Bukett reife Birne und gelbe Früchte, Kräuter und ein süßlicher Blütenduft. Im Mund schält sich mit ordentlich Druck am Gaumen aus der üppigen Frucht langsam die salzige Mineralität heraus, die sich im ganzen Rachen ausbreitet. Die Säure ist präsent, aber sehr moderat. Der Wein hat viel Spannung und auch Tiefe und gefällt dabei vor allem durch seine wunderschöne Harmonie. Bevor man in diesen Genuss kommt, sollte man ihn jedoch in jedem Fall ausreichend belüften. Seine geschmackliche Vielschichtigkeit verdankt er – wie die Bezeichnung „Vieilles Vignes“, also „alte Reben“ bereits verrät – den betagten Chardonnay-Stöcken. Teilweise wurden sie schon in den 1950er- und -60er-Jahren gepflanzt – im Durchschnitt sind sie rund 50 Jahre alt. Sie stehen auf vergleichsweise steilen Hängen in der Nähe der Gemeinde Fontenay-près-Chablis auf vorwiegend von Kimmeridge-Kalk geprägten Böden. Zudem wurde dem Wein eine Reifezeit von ganzen 18 Monaten gegönnt, denen er ebenfalls viel von seiner Würze und mineralischen Eleganz verdanken dürfte. Übrigens ein herrlicher Speisebegleiter, der beispielsweise zu auf der Haut gebratenem Kabeljau mit einem durchaus deftigen Fenchel-Risotto noch viel deutlicher zeigt, was in ihm steckt. 

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Oktober 2020