Die Trauben für den „Lay“ stammen von 40 Jahre alten Riesling-Reben aus einer alten Lage mit grauem und blauem Schiefer sowie Südausrichtung. Die Reben sind dicht gepflanzt, was sie dazu gezwungen hat, tief zu wurzeln. Die spontane Gärung verlief sehr langsam und der Wein durfte viel Zeit auf der Hefe verbringen, was ihm aromatische Tiefe und Komplexität verliehen hat. Ausgebaut als Naturwein, d. h. ohne nennenswerte technische Eingriffe oder Schwefelzusatz. Geklärt wurde er durch natürliche Sedimentation und zweimaliges Umfüllen zwischen großem Holzfass und Stahltank. Sehr vielschichtiges, feines Bukett mit deutlichen Schiefernoten, Kräutern und dezenten gelben Fruchtanklängen. Am Gaumen straight, klar, knackig und gleichzeitig feinschmelzig, filigran und vor allem elegant – trotz seiner Machart, an der ja eigentlich nichts „gemacht“ ist. Mit Luft entfaltet sich das Ganze immer weiter, zeigt immer neue aromatische Dimensionen, wird blumiger, runder, fruchtiger und breitet seine feingliedrigen Flügel aus. Ein wahrhaft großer Wein wie ein spannendes Naturschauspiel, das einen über Stunden in seinen Bann zieht. Vorausgesetzt natürlich, man kann der Versuchung widerstehen, die Flasche zu schnell zu leeren …

Yook vom vinocentral-Team, Juni 2020