Die Cuvée setzt sich zusammen aus 60 % Pinot Meunier von Muschelkalkböden des württembergischen Taubertals und 40 % Pinot Noir. Letzterer stammt von Buntsandstein-Verwitterungsböden in Bürgstadt. Der Grundwein aus dem Jahrgang 2014 wurde rund ein Jahr im Doppelstückfass auf der Hefe belassen, wobei er einen spontanen biologischen Säureabbau durchlief. Dann erfolgte die traditionelle Flaschengärung mit anschließendem Hefelager für 42 Monate. Degorgiert wurde im Februar 2019 – die Dosage liegt bei 4 g/l. 

Im Glas präsentiert sich das Ganze mit einem leuchtenden Lachsrosa und sehr feiner, aber lebendiger Perlage. Im Bukett dominieren Noten von Himbeeren und Waldbeeren, die sich im Mund wunderschön fortsetzen. Schlank, elegant und mit sehr feiner Kohlensäure fließt der Schaumwein über die Zunge und hinterlässt im Nachhall seine zarte rote Frucht – aber ebenso dezentes gelbes Steinobst – sowie einen frischen, mineralischen Säurenerv. Überaus harmonischer Sekt, der übrigens auch als Speisebegleiter gute Dienste leistet – beispielsweise zu einer Ceviche mit Himbeeren und Estragon. 

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Januar 2021