Normalerweise läuten beim Duft exotischer Früchte im Weißwein bei uns erst einmal die Alarm-Glocken. Ein möglicherweise etwas zu fein eingestellter Sensor, der bei Kaltgärung und einer übertriebenen Nutzung von Reinzuchthefen Alarm schlagen soll. Doch bei der Weinbereitung von Thomas Niedermayr entpuppt sich dies als Fehlalarm, denn nichts von dem ist der Fall: Der Wein aus der Piwi-Sorte Solaris ist spontan, mit natürlichen, weinbergseigenen Hefen vergoren. Er bleibt acht Monate auf der Vollhefe, um danach noch 14 Wochen im 500-Liter-Holzfass zu reifen.
Das Ergebnis ist ein eleganter, sehr trockener Wein, dem man die 14% Vol. Alkohol dank seiner Mineralität, der frischen Säure und einem Restzucker-Gehalt von nur 1,3g/l nicht anmerkt. Der erste Schluck ist leicht adstringierend, wie der Biss in eine junge Birne oder Ananas. Völlig legal dürfen sich anschließend Maracuja, Guave, Kumquat und Pink Grapefruit als Aromen dazu gesellen. Im Finale bleibt der Solaris geschmeidig, buttrig und lang anhaltend. 

Robert Frey vom vinocentral-Team, Januar 2019