Venturini Baldini Rubino del Cerro Lambrusco Spumante Rosso Brut Bio

Im Jahr 1989, als wir uns noch mit der süßen Lambrusco „Plörre“ von der Tankstelle für die nächste Party versorgten, begann bei Venturini Baldini mit dem Rubino del Cerro bereits ein neues Lambrusco Qualitätszeitalter. Mit dem Venturini Baldini Rubino del Cerro Spumante Rosso Brut gelang dem Weingut der qualitative und geschmackliche Durchbruch. Im Long Charmat Verfahren werden die Grundweine aus Lambrusco Monterico, Lambrusco Salamino und Lambrusco Grasparossa ein zweites Mal im Stahltank vergoren. Dabei lagern sie dort mit bis zu 15 Monaten deutlich länger auf der Hefe als üblich. Die Kohlensäure wird dadurch sanfter und nähert sich der Flaschengärung an. Auch der Gesamteindruck des Lambrusco wird weicher und bekommt eine gewisse Cremigkeit.
Der Rubino del Cerro hat das Bukett von reifen Pflaumen, Schattenmorellen und Waldbeeren. Eine dunkle Gewürze wie von Schwarzem Pfeffer, Piment und Zimtrinde bleiben dezent im Hintergrund. Die animierende Säure ist gut eingebundenen und puffert die 8 g/l Restsüße bei kaum merklichen 12% Alkohol perfekt ab. Die Gerbstoffe sorgen für ein trockenes Gefühl, ohne den Mund mit zu viel Tanninen komplett auszukleiden. Zurück bleibt der Geschmack reifer Kirschen samt Kernen. Unbedingt mit deftigem Essen oder Schmorgerichten alla Emilia-Romagna probieren oder einfach nur so, eisgekühlt und irgendwo draußen.

Robert Frey vom vinocentral-Team, März 2022