Viviser ist eines von weltweit rund 250 teils ziemlich exaltierten Pseudonymen für den Gutedel. Diese konnten die Rebsorte jedoch nicht davor bewahren, mehr und mehr ins Reich der „niederen“ Tafeltrauben abzurutschen. Und selbst in einer der letzten Hochburgen für den Gutedel-Weinbau, dem Markgräflerland, kommt sie heute qualitativ kaum über den Status eines süffigen, preiswerten und altmodischen Alltagsweinchens hinaus – wäre da nicht Hanspeter Ziereisen. Er lässt den kaum noch beachteten Underdog völlig unerwartete Kunstsprünge vollführen. Das Geheimnis: strenge selektive Handlese, langsames Keltern in einer alten Korbpresse, Spontangärung und schließlich satte 20 Monate Hefelager. Die Nase mutet burgundisch an, mit zurückhaltender gelber Frucht, Zitrusnoten, kräutrigen und mineralischen Anklängen. Am Gaumen leicht, aber klar und dicht strukturiert mit Zitruszesten, kalkiger Mineralität, viel Würze und einem filigranen, frischen Säurenerv, der noch lange und sehr fein nachhallt. Das ist mehr als „gut“ – und überaus „edel“.

Yook vom vinocentral-Team, Mai 2020