Ostern steht vor der Tür. Und wenn die Sonne es durch die graue Wolkendecke schafft, spürt man schon ihre Kraft – vielleicht genug für den ersten Spargel auf der Terrasse. Im Piemont serviert man ihn klassisch als Flan mit grünen Spargelspitzen und cremiger Fonduta. Dazu passt der Piemonte Rosato von Dennis Wolf wunderbar: feine Frucht, zarte Kräuternoten und ein Hauch Süße bringen genau die Frische ins Spiel, die Spargel, Sahne und Käse jetzt brauchen. Herrlich! Und für einen Moment fühlen wir uns wie auf der Piazza del Popolo in Vignale Monferrato.
Das Rezept gibt’s hier – und den Rosato von Dennis Wolf natürlich auch.
Flan di asparagi
Rezept für 2 Personen
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Sahne
- 2 Eier
- 40 g Parmesan, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Die Spitzen großzügig abschneiden, den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel kurz andünsten. Spargelstücke und Spargelspitzen zugeben, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und etwa 12 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Parmesan mit Eiern und Sahne verquirlen. Spargelspitzen beiseitelegen, den übrigen Spargel pürieren und mit der Ei-Parmesan-Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vier kleine Förmchen (z. B. aus Silikon) einfetten und die Masse gleichmäßig darin verteilen. Die Förmchen in eine mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen und den Flan etwa 30 Minuten garen. Formen herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und den Flan anschließend auf Teller stürzen.
Spargelspitzen kurz in der Pfanne erwärmen und den Flan damit garnieren.
Fonduta
Rezept für 2 Personen
Zutaten
- 200 g Fontina (alternativ junger Gouda oder Taleggio)
- 125 ml Milch
- 2 Eigelb
- 15 g Butter
- Pfeffer
Zubereitung
Am Vorabend: Käserinde (falls vorhanden) entfernen, Käse würfeln, mit Milch bedecken und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag – zum Beispiel während der Flan im Ofen gart – Butter in einem Topf schmelzen. Käsewürfel abtropfen lassen und in den Topf geben. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen und die Milch nach und nach zugeben.
Sobald der Käse geschmolzen ist, die Hitze leicht erhöhen und das erste Eigelb einrühren, anschließend das zweite ebenso unterrühren. Falls die Creme etwas flüssiger sein soll, noch etwas Milch zugeben.
Die Fonduta mit Pfeffer würzen und warm zu den Spargelflans servieren.
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