Inspiriert von der Zeitschrift Der Feinschmecker haben wir ein frühlingshaftes Gericht entwickelt, das grünen Spargel mit fernöstlichen Aromen verbindet: Eine samtige Curry-Kokos-Suppe mit Spargel als Einlage, dazu gedämpfte WanTan, gefüllt mit säuerlich-marinierten Shiitakepilzen. Ein Teller voller Kontraste – scharf, süß, würzig, cremig, erdig – und perfekt für die ersten warmen Abende.
Weinempfehlung von Sommelière Maria Vizsnyai (Restaurant Steins Traube, Mainz-Finthen):
Der ideale Partner im Glas: der Cru Château-Thébaud Muscadet Sèvre-et-Maine 2019 von der Domaine de la Pépière. Ein Muscadet aus 100 % Melon de Bourgogne, der zeigt, was möglich ist, wenn Terroir, Reife und Kellerarbeit auf den Punkt zusammenkommen: zarter Schmelz, kräutrig-fruchtige Aromatik, gut eingebundene, aber belebende Säure. In der ersten Reifephase begleitet er dieses Gericht mit feiner Zurückhaltung, harmoniert wunderbar mit der leichten Schärfe der Suppe und unterstreicht die herbe Frische des grünen Spargels.
Cru Château-Thébaud Muscadet Sèvre-et-Maine Bio 2019, Domaine de la Pépière, Loire 0,75 l – 19,90 € Mit einem Klick zum Wein
Rezept für 4 Personen
Kokos-Curry-Suppe
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 200 g weißer Spargel (geschält, in Stücke)
- 70 g rote Currypaste
- 100 ml Ananassaft
- 250 ml Spargel- oder Gemüsefond
- 400 ml Kokosmilch
- Saft von 1 Limette
- Rapsöl, Salz
Grüner Spargel
- 500 g grüner Spargel
- Rapsöl
- Salz, Zucker
- Limettensaft
WanTan mit Shiitakefüllung
- 12 WanTan-Blätter (TK, aus dem Asia-Laden)
- 300 g Shiitakepilze
- 2 TL Sesam
- 30 ml Spargelessig (oder ein anderer milder Weißweinessig)
- 1 TL Honig
- Rapsöl, Salz
Topping
- Frühlingszwiebel (grüner Teil, in feine Ringe)
- frischer Koriander (gezupft)
- Zitronenzeste
Zubereitung
Suppe
Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. In etwas Rapsöl ohne Farbe anschwitzen. Weißen Spargel zugeben und kurz mitdünsten. Currypaste unterrühren, dann mit Ananassaft ablöschen und leicht einkochen lassen. Fond und Kokosmilch angießen, köcheln, bis der Spargel weich ist. Fein pürieren (optional durch ein Haarsieb passieren). Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Grüner Spargel
Untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Hälfte in schräge Scheiben schneiden, Köpfe längs halbieren. In etwas Rapsöl anbraten, mit Salz, Zucker und einem Spritzer Limettensaft würzen.
WanTan-Füllung
Shiitakepilze fein hacken, in Rapsöl scharf anbraten. Salzen, mit Essig ablöschen, Honig zugeben, kurz einkochen. Abkühlen lassen. WanTan-Blätter auftauen, füllen, Ränder mit Wasser bestreichen und diagonal falten. In einem Bambusdämpfer ca. 4 Minuten über kochendem Wasser garen.
Anrichten
Spargelscheiben mittig in tiefe Teller geben, je 3 WanTan daraufsetzen. Die Spargelspitzen ergänzen, mit Frühlingszwiebel, Koriander und Zitronenzeste bestreuen. Zuletzt die Suppen angießen. Bon Appétit!
