Champagne Chavost EURÊKA ! Brut Nature 2022

50 % Chardonnay, 50% Pinot Meunier 

Eurêka! – so muss es sich ungefähr angefühlt haben, als Archimedes sein berühmtes Prinzip des Auftriebs entdeckte. Und auch wir freuen uns über diese kleine Entdeckung: einen Champagner, der so konsequent naturbelassen ist und geschmacklich so deutlich aus dem Mainstream fällt.

Der EURÊKA! besteht zu gleichen Teilen aus Chardonnay und Pinot Meunier, wobei ausschließlich die erste und feinste Pressung verwendet wird. Das Besondere: 100 % Trauben – 0 % Zusätze. Sowohl die alkoholische Gärung als auch die zweite Gärung auf der Flasche werden ausschließlich durch natürliche Hefen aus den Trauben in Gang gesetzt. Es werden keine Sulfite, kein Zucker oder sonstige önologische Schönungsmittel beigegeben – auch auf eine Filtration wird verzichtet.

Das Ergebnis ist ein Champagner mit einem ungewöhnlichen und vielschichtigen Geschmacksbild: Im Bukett zunächst feinfruchtig mit Aromen von knackigem Granny Smith und herben Zesten, begleitet von einer dezenten, an frische Sauerteigkruste erinnernden Würze statt klassischer buttriger Brioche-Noten. Dabei wirkt der Wein stets präzise und harmonisch. Am Gaumen zeigt er eine grazile Perlage, feine Spannung und bemerkenswerte Tiefe. Im Nachhall treten zunehmend würzige, vegetative Noten hervor, dazu gesellt sich eine zarte Phenolik.

Ein eigenwilliger, lebendiger Champagner, der eindrucksvoll zeigt, was möglich ist, wenn wirklich nur Trauben und Zeit am Werk sind.

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, September 2026