Champagne Chavost EURÊKA ! Brut Nature 2022

50 % Chardonnay, 50% Pinot Meunier – Ungewohntes Geschmacksbild

Mehr Naturwein geht vermutlich nicht. So wie Archimedes sich freute, als er das nach im benannte Prinzip zum statischen Auftrieb entschlüsselte, freuen wir uns heute, einen echten und charakterstarken Champagner abseits des Mainstreams gefunden zu haben.
Neben der bei Chavost üblichen „zusatzfreien“ Vinifizierung der Grundweine – ohne Schwefel, Chaptalisation und Schwefel – wird beim EURÊKA! auch die zweite Gärung allein durch weinbergseigene Hefen in Form von gärendem Most eingeleitet.
Sehr harmonisch mit feiner Frucht in der Nase, zeigt sich dieser Champagner mit graziler Perlage am Gaumen. Komplexe und vielschichtige Aromatik, gerade im Nachhall dann eine ausgeprägt würzige Seite, untermalt von etwas Gerbstoff. Heureka!

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, November 2024