Johannes Zillinger Parcellaire Blanc & Sauvignon 2022 Bio

Die Parcellaire Blanc & Sauvignon ist eine charaktervolle Cuvée aus Pinot Blanc und Sauvignon Blanc, für die ausschließlich die kühlsten Teilparzellen alter Weingärten selektioniert werden – Waldnähe, Nord- und Nordostlagen sowie windige Hügelspitzen. So soll weniger die Rebsorte als vielmehr Herkunft und Terroir der Cool-Climate-Region zum Ausdruck kommen.

Der Pinot Blanc durchläuft eine spontane Ganztraubengärung in der Amphore und reift anschließend für 12 Monate in 500-Liter-Fässern auf der Vollhefe. Der Sauvignon Blanc hingegen wird direkt gepresst und zehn Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut. Erst kurz vor der Abfüllung werden beide Weine verschnitten. Unfiltriert und mit kleiner Schwefelgabe gefüllt.

In der Nase gedeckte, tiefe Frucht, dazu dezente Zitrusnoten, Holunderblüte und frische Wiesenkräuter – ohne die typischen Sauvignon-Aromen. Am Gaumen kühl, saftig und mineralisch, mit zartem Hefeschleier, viel Aromatik, gutem Grip und einer frischen, animierenden Säure. Der Wein verändert sich ständig mit Luft und bleibt dadurch wunderbar lebendig. Komplett trocken, harmonisch und bereits jetzt mit schöner Flaschenreife.

Ein idealer Begleiter zu sommerlicher Caprese mit Burrata oder Büffelmozzarella und würzigem Olivenöl.

Robert Frey vom vinocentral-Team, Mai 2026