Konni & Evi Ammonit Pinot Brut Nature 2022

Konni & Evi Ammonit Pinot Brut Nature 2021:

Ein Sekt mit Ecken: Der Pinot Noir brut nature PN 2021 von Konni & Evi stammt aus zwei kühlen, extrem kalkreichen Lagen entlang der Unstrut. Die rund 45 Jahre alten Spätburgunder-Reben liefern kleinbeeriges, aromatisches Lesegut. Direkt nach der Handlese wurden die Trauben als Ganztrauben gepresst. Verwendet wurde ausschließlich die sogenannte „Cuvée“ – also der hochwertigste Teil der Pressung, etwa 50 % der Ausbeute.

Der Grundwein wurde spontan im Holz vergoren und reifte ein Jahr auf der Vollhefe. Für die zweite Gärung setzte Winzer Konrad Budrus auf eine unkonventionelle, naturbelassene Methode: Statt Zucker und Reinzuchthefe kam frisch angegorener Most der 2022er Ernte zum Einsatz – wodurch auch die Flaschengärung vollständig spontan verlief. Nach 30 Monaten Hefelager wurde degorgiert und der Sekt ohne Dosage, also brut nature, mit Agraffe verschlossen.

Im Glas zeigt sich der Schaumwein in hellem Goldgelb, durchzogen von feiner, animierender Perlage. Die Nase ist ungewöhnlich und vielschichtig: leichte Mosttöne, Bananenschale, Anklänge von Weißkraut, leicht fermentiert – schwer greifbar, aber faszinierend. Mit Luft entwickeln sich kräutrig-erdige Nuancen und eine dezente, kühle Steinigkeit, die das kalkreiche Terroir spiegelt.

Am Gaumen herb, griffig, mit einem Hauch Gerbstoff, erdigem Einschlag und einem Touch Apfelmost. Etwas „dirty“, aber nicht ohne Eleganz. Die Säure ist präsent, das Mousseux fein und gleichmäßig.

Kein Everybody’s Darling – sondern ein Natursekt mit klarer Handschrift.

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Juli 2025