Theros Wines Ethèreal Plyto Blanc de Blancs Brut Nature 2025

„Ethereal" (dt. ätherisch, überirdisch) ist ein nach der Méthode ancestrale produzierter Schaumwein, also ein Pétillant naturel, kurz Pét-Nat. Anders als beispielsweise beim Sekt entsteht der Kohlensäuredruck hier nicht in einer zweiten Gärung, sondern durch die Abfüllung des Mostes während der ersten. Die uralte Methode erfreut sich vor allem in der Naturweinszene großer Beliebtheit, meistens entstehen da jedoch eher fruchtig-süffige und weniger komplexe Leichtgewichte. Der Ethereal ist gewissermaßen die Antithese zu diesem Pét-Nat-Stil – ein feiner, eleganter, aber durchaus auch kraftvoller und ernsthafter Schaumwein.

Rebsorte ist hier die heutzutage rare und auf Kreta autochthone Plyto – eines der liebsten Steckenpferde von Constantinos Manouras. Die Trauben stammen aus einer einzelnen Weinbergsparzelle mit über hundert Jahre alten, noch wurzelechten Rebstöcken.

Nach der selektiven Handlese wurden die Trauben schonend gepresst. Der Most wurde anschließend spontan vergoren und während der Gärung in die Flasche gefüllt. Sechs Monate durfte der Ethereal auf der Hefe reifen, ehe er schließlich degorgiert wurde. Ganz im Sinne seiner Low-Intervention-Philosophie hat Constantinos auf eine Dosage verzichtet, um den puren Ausdruck von Terroir, Rebsorte und Methode nicht zu verfälschen.

Im Bukett finden sich zarte Noten von Zitruszesten, gelbem Kernobst und weißen Blüten, untermalt von einer mineralischen Würze – alles ganz fein und unaufdringlich.

Im Mund entfaltet sich die zarte, aber persistente Perlage, dann zeigt diese „ätherische Schönheit" aber auch ganz schnell, dass sie mit ihrer mineralischen Struktur und den immerhin 13,5 Vol.-% auch ordentlich zupackt. Mediterrane Kraft, mineralische Fruchtwürze, ein raffinierter Säurenerv und zarter Schmelz spielen am Gaumen in wunderschöner Balance zusammen und münden in ein langes Finish. Frisch und lebendig, zugleich aber auch tiefgründig, spannungsgeladen und überaus seriös. Ethereal ist ein echter Charakterkopf und ein unglaublich vielseitiger Speisebegleiter: zu Fisch oder Meeresfrüchten mit würzigen Beigaben wie Kapern, aber auch zu Fleisch-, Geflügel- oder Gemüsegerichten mit hellen Saucen.  

Yook & Neser vom vinocentral-Team, August 2026