Weingut Eymann Cuvée No.423 Extra Brut Bio

Mit der Cuvée No. 423 Extra Brut Bio präsentiert das Pfälzer Weingut Eymann einen handwerklich anspruchsvollen Schaumwein, der sich konsequent an den Standards der Champagne orientiert. Vincent Eymann verwendet für diese Burgunder-Cuvée ausschließlich Pinot Noir und Chardonnay aus speziell dafür angelegten Weinbergen, die mit französischen Massenselektionen bestockt sind. Die Trauben werden früh selektiv von Hand gelesen und besonders schonend gekeltert, wobei nur die ersten zwei Drittel der Pressung für die Grundweine genutzt werden. Die Vergärung erfolgt spontan in Holzfässern unterschiedlicher Größe, gefolgt vom biologischen Säureabbau und einer neunmonatigen Lagerung auf der Vollhefe. Gemäß dem hauseigenen Konzept wird der Hauptjahrgang 2023 vor der Versektung mit bis zu 30 % Reserveweinen aus einem seit 2015 geführten Solera-System vermählt und anschließend für 24 bis 36 Monate auf der Flaschenhefe gereift. 

In der Nase zeigt die Cuvée No. 423 ein ausdrucksstarkes, weiniges Profil mit Noten von leicht oxidiertem Apfel, Birne und Walnuss, unterlegt von feiner Würze und dezenten Brioche-Anklängen. Am Gaumen entfaltet sich eine präzise, feingliedrige Perlage mit cremiger Textur. Das Geschmacksbild ist geprägt von einer dezent süßlich anmutenden Frucht, harmonischen Hefenoten sowie Nuancen von hellem Karamell und frischem Streuselkuchen, die in ein langes, ausgewogenes Finale münden. 

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, August 2026