Rot gewaschen – Epoisses & Langres aus der Fromagerie Antony

Nicht rein, sondern rot gewaschen sind die französischen AOP-Käse Epoisses und Langres. Dementsprechend kräftig ist ihr Geruch, doch keine Angst: Geschmacklich sind die beiden Rohmilchkäse wesentlich sanfter als ihr Duft es zunächst vermuten lässt.

Der Epoisses wurde im 16. Jahrhundert von Zisterziensern im nördlichen Burgund entwickelt. Als der Orden sich auflöste, hinterließen die Mönche den Bäuerinnen des Dorfes Epoisses das Rezept. 400 Jahre später wurde der Käse von Familie Berthaut wiederentdeckt und groß herausgebracht.
Der im vinocentral erhältliche Epoisses aus einer landwirtschaftlichen Kooperative in Marronniers ist der einzige Epoisses Fermier, den es noch gibt. Fermier bedeutet, dass die Milch von nur einem Hof stammt und direkt vor Ort auf traditionelle Weise verarbeitet wurde. Allein der Reifeprozess darf in andere Hände abgegeben werden, in diesem Fall an die Cave von Maître Antony.
Dieser ließ dem Epoisses Fermier in einer separaten Kellerkammer eine liebevolle Behandlung mit Marc de Bourgogne angedeihen, was die Fermentation verstärkt und das markante Aroma noch erhöht hat. Der Käse ist so unglaublich cremig und weich, dass er nur in Holzdosen abgegeben wird.
Der etwas festere Langres stammt aus dem gleichnamigen Ort in der Champagne. Da er während des Reifeprozesses nicht umgedreht wird, bildet sich an der Oberseite eine Vertiefung, die sogenannte Fontaine. Je mehr diese nach innen gewölbt ist, desto reifer ist der Käse. Das i-Tüpfelchen eines jeden Langes-Genusses ist es, diesen mit ein paar Tropfen Champagner oder Grappa zu benetzen. Bon appetit – oder besser gleich: à votre santé!

Epoisses Fermier AOC | Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde, affiniert mit Marc de Bourgogne, 7 Wochen Reifezeit, Burgund 100 g / 8,50 €
Unser Weintipp: Wallufer Berg Bildstock Riesling Kabinett 2017, J.B.Becker, Rheingau 0,75 l - 12,00 €

Langres AOC | Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde, 6 Wochen Reifezeit, Champagne 100 g / 4,90 €
Unser Weintipp: Trarbacher Schlossberg Riesling Kabinett 2019, Weiser-Künstler, Mosel 0,75 l - 15,00 € 

Tags: Antony
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