Während die alten deutschen Prädikatsbezeichnungen sich langsam aus der Weinwelt verabschieden, wehrt sich eines diese Prädikate heftigst gegen seine Versenkung: der Kabinett – und zwar entgegen der Trocken-Mode gerade auch ganz klassisch restsüß. Dass der altehrwürdige Begriff mit seinen Jahrhunderte alten Wurzeln dafür oftmals zum „Kabi“ herabinfantilisiert wird, um „sexy“ zu erscheinen, ist peinlich, spielt aber doch eigentlich keine Rolle. Etliche Winzer nehmen sich seiner – nach Jahren der Schmähung – wieder an und es sieht ganz danach aus, als käme der süße Kabinett auf seine alten Tage noch mal erneut ganz groß raus. Dieses Schätzchen hier hat in jedem Fall das Potenzial dazu, undogmatischen Genussmenschen ordentlich den Kopf zu verdrehen.
Bereits im Bukett zeichnet sich ab, dass der nicht nur spielen will. Neben den typischen Rieslingfruchtnoten finden sich kühle, minzige, aber auch erdige und rauchige Schiefernoten, die am Gaumen saftig-süß (47,2 g/l RZ) auf einer messerscharfen Säure surfen (9,4 g/l). Das kann man schon jetzt bei 35 °C im Schatten ganz lifestylig als eisgekühlten Sommernachtstraum wegzischen. Macht irre Spaß – ist aber Kindsmord. Denn eigentlich ist so ein feiner, vielschichtiger und eleganter Kabinett dafür gemacht, sich noch ein oder gar zwei Jahrzehnte im Keller den Babyspeck wegzuschlummern. Dann wird der kleine „Kabi“ einmal ein ganz Großer. 

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Januar 2021