Weinpaket Food-Pairing zum DWI-OnlineSeminar Speisen & Wein am 09.11.2023

Zu Fisch muss es Weißwein sein und zu Rotwein passt nur der Sonntagsbraten? Welcher Wein mit welchem Essen harmoniert, ist eine häufig diskutierte Frage und eine Möglichkeit kreativ zu werden: Entweder durch perfekten Einklang von Wein und Speisen oder das Setzen von überraschenden Kontrapunkten. Lernen Sie im DWI-OnlineSeminar mit dem Koch Frank Brunswig, wie Food-Pairing mit einem Spätburgunder, Riesling oder Weißburgunder funktioniert.

Das vinocentral-Weinpaket Food-Pairing enthält:

Spätburgunder
Spätburgunder Ingelheim QbA 2020, AdamsWein, Rheinhessen 0,75l
Dieser Ortsspätburgunder von Simone Adams entstand durch Handlese und Spontangärung mit 20 % Rappenanteil. Der Ausbau erfolgte zunächst über zwölf Monate, größtenteils im großen Holzfass, die höherwertigen Partien auch in kleinen gebrauchten Fässern. Anschließend reifte der Wein noch für neun Monate im Edelstahl und wurde ohne Schönung oder Filtration – sowie ohne sonstige Hilfs- oder Zusatzstoffe, außer etwas Schwefel – gefüllt.
Im Glas präsentiert sich der Wein mit einem satten, transparenten rubinrot. Im Bukett dominieren saftige Kirsche und rote Beerenfrüchte, aber auch Noten von getrockneten Kaffeekirschen, etwas Minze sowie erdige und florale Anklänge.
Im Mund ist der Wein saftig, dabei schlank und elegant, noch etwas jugendlich, aber bereits sehr zugänglich. Leichter Grip auf der Zunge, seidige Tannine und ein feines Säurerückgrat verleihen ihm Frische und zusätzliche Eleganz.

Riesling feinherb
Riesling Westhofener Alte Reben VDP.Aus ersten Lagen 2022, K.F. Groebe, Rheinhessen 0,75l
Auch wenn der Begriff „Alte Reben“ weinrechtlich nicht fest definiert ist, wird damit oft ein Rebenalter von 35 Jahren und älter suggeriert. Dies gilt gleichermaßen für die Groebes Reben aus den VPD.Großen Lagen Kirchspiel und Aulerde, von denen die Trauben für diesen Riesling stammen. In diesem Fall steckt hinter dem Begriff aber ebenfalls eine Wein-Stilistik, die sich an den großen Rieslingen zu Beginn des letzten Jahrhunderts orientiert. Damals war es nicht üblich und auch keine Mode, Weine im heutigen Sinne „trocken“ auszubauen. Eine Spur Restzucker war häufig noch vorhanden. Wie sich aber bis heute zeigt, sind dies Weine, die ein exzellentes Reifepotenzial besitzen.
Das dies keinesfalls störend und durchaus charmant sein kann, beweist Fritz Groebe Jahr für Jahr mit seinem Riesling *Alte Reben*. Eine gelungene Interpretation einer urdeutschen Weinstilistik, der unbedingt wieder mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte.

Weißburgunder
Weißburgunder Kaiserstuhl QbA 2021, Holger Koch, Baden 0,75l 
Weißburgunder im Gutsweinbereich neigen des öfteren dazu, recht dünn und ausdruckslos daherzukommen. Ganz anders bei Holger Koch: Um dem entgegenzuwirken, wurden hier 50 % des reifen Leseguts im Holz ausgebaut. Das verleiht Tiefe, Komplexität und Fülle. Die andere Hälfte lag im Edelstahltank, um die Fruchtigkeit und Frische des Weißburgunders zu bewahren. Leicht laktisch in der Nase, sonst typisches Bild eines Weißburgunders: viel Birne, etwas Ananas und Anklänge von weißen Mandeln. Sehr gut ausbalanciert am Gaumen. Eine präzise, aber unaufgeregte Säure, leichter Schmelz und ausgeprägte Frucht kennzeichnen hier das Geschmacksbild. Im Nachhall macht sich der Ausbau im Holz nochmals mit feiner Würze bemerkbar. 


DWI-OnlineSeminar WeinEntdeckerWissen
Nach der ersten Reihe des Deutschen Weininstituts (DWI) zu den 13 deutschen Weinregionen geht es auch 2023 weiter mit Themenseminaren. Expert*innen vermitteln in den ca. 90 minütigen Webinaren alles Wissenswerte zum jeweiligen Thema. Damit der praktische Teil nicht zu kurz kommt, können passende Weinpakete im Vorfeld bestellt werden.

Termin des DWI-Online-Seminars Speisen & Wein: Donnerstag, 9. November 2023, 19 Uhr
Referent: Frank Brunswig
Zur kostenfreien Registrierung für die OnlineSeminare: https://us06web.zoom.us/webinar/register/WN_UQsDyRBdTjmiMa3P6FJzeA#/registration

Alle, die am 9. November spontan zuschauen möchten, finden den Livestream auch auf der Facebook-Seite des Deutschen Weininstituts: https://de-de.facebook.com/deutsches.weininstitut/
Im Nachhinein ist das Video auch zu finden auf: https://www.youtube.com/playlist?list=PLF5v7VIvLj4iN9ya_jEHSeI9Vc1IYOiyj